Chef de cuisine et passionné par l’art culinaire, Sylvain Bravy incarne une nouvelle génération de professionnels alliant rigueur, créativité et un profond respect pour la tradition gastronomique française. Diplômé d’un BTS Management en Hôtellerie-Restauration obtenu au sein de l’un des établissements les plus réputés de Paris — l’école hôtelière Médéric — il a très tôt été formé par les plus grands noms de la gastronomie.
Son parcours académique s’est enrichi de plusieurs expériences de haut niveau, véritable marque de son ambition et de sa quête d’excellence :
- Stage auprès du Meilleur Ouvrier de France Émilien Rouable (janvier-février 2017), où il découvre l’exigence du métier au sommet.
- Stage de cinq semaines auprès du Chef Alain Ducasse, au prestigieux Plaza Athénée (avril-mai 2017), une immersion dans la gastronomie étoilée.
- Apprentissage dans les restaurants Pierre Sang (2018-2019), où il perfectionne sa technique dans un univers mêlant tradition et modernité.
- Une expérience culinaire unique au sein de la Maison Paul Bocuse, temple de la cuisine française à Lyon.
Forte de ces fondations solides, sa carrière prend rapidement de l’ampleur. Depuis maintenant six ans, Sylvain Bravy exerce en tant que responsable de cuisine, un poste où il allie compétences techniques, gestion d’équipe et créativité culinaire. Investi dans la formation des jeunes talents, il a déjà accompagné une dizaine d’apprenants, partageant avec eux non seulement son savoir-faire, mais aussi sa passion et ses valeurs.
Aujourd’hui, il continue de faire rayonner une cuisine à la fois authentique et innovante, guidé par une vision claire : élever la cuisine au rang d’art tout en transmettant l’excellence des grands maîtres qui l’ont formé.
